Ingredienten:

2 el olijfolie
2 sjalotten, gesnipperd
1 bakje paddenstoelenmix, (200 g)
300 gram risottorijst
150 ml witte wijn
750 ml bospaddenstoelenbouillon
125 g mascarpone
2 el tijmblaadjes
75 g Pecorino Romano (kaas), geraspt

Bereiding:

Verhit de olie in een wijde pan en fruit de sjalot. Maak de paddenstoelen schoon met keukenpapier, snijd ze grof en bak ze 5 min. mee. Schep de risotto erdoor en bak 2-3 min., tot de korrels glanzen en doorzichtig zijn. Voeg de wijn toe en laat de rijst de wijn op laag vuur helemaal opnemen.

Schenk de helft van de bouillon erbij en laat de rijst de bouillon op laag vuur langzaam opnemen; roer regelmatig. Voeg steeds een scheut bouillon toe; laat de rijst de bouillon helemaal opnemen voordat je nieuwe bouillon toevoegt. Schenk bij tot alle bouillon op is. Blijf regelmatig roeren.

Kook de risotto zo in 15-20 min. gaar. Schep de mascarpone door de risotto en warm 1 min. mee. Neem de pan van het vuur, voeg de tijm en de helft van de Pecorino Romano toe en breng op smaak met (versgemalen) peper en zout.

Laat de risotto met de deksel op de pan nog 5 min. staan. Schep dan in 4 diepe borden en strooi de rest van de kaas erover.

Notes
  1. Gebruik wat meer paddenstoelen en ipv bouillon, 2 potten paddenstoelenfond van AH.
By Allerhande 2014 nr 10